關(guān)于茶的滋味，每個人都有自己的理解?？?、澀、甜...這些形容茶滋味的詞數(shù)不勝數(shù)，總會時不時的出現(xiàn)在我們的腦海中。今天，我們就來詳細了解一下普洱茶中的苦、甜、澀...
苦
有人說“不苦不澀不是茶”雖說可能帶有一定的片面性，但苦澀確實是茶的本味。茶湯出現(xiàn)苦味是因為其中含有咖啡堿、茶葉堿、可可堿等苦味物質(zhì)，而其中的主要呈現(xiàn)物質(zhì)--咖啡堿，遇熱易揮發(fā)。
因此在茶葉多次沖泡過程中含量會呈現(xiàn)明顯下降的趨勢?？Х葔A由于具有刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用，同時對活躍大腦皮層細胞、刺激胃液、膽汁分泌都有作用，因此是形成人們對茶葉嗜好的主要物質(zhì)。
仔細劃分一下，苦在口腔中也有很多的表現(xiàn)。有舌尖部位、有后半端，有上顎，有兩頰苦。但是好茶葉的苦味一定是化得快、退的也快，苦完之后就是后感，茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。
所以，我們應(yīng)該正確對待茶的苦味，其實喝茶就像品人生，會苦一陣子，但不會苦一輩子。也正是因為茶中有苦澀味，我們喝過之后，口腔中才會回味著源源不斷的回甘生津，也才能體會到普洱茶變化無窮的魅力。
甜
甜味是一種令人愉快的味道，普洱茶在甘的持久回歸，常常讓許多茶愛好者陶醉，茶中清涼的甜味是如此優(yōu)雅。
普洱茶中有兩種主要的甜味物質(zhì)：糖和天然氮化合物也就是氨基酸。
雖然普洱茶中甜味物質(zhì)的含量不是很高，也不是茶湯中的主要呈現(xiàn)物質(zhì)，但正是這種甜味物質(zhì)的存在，對普洱茶苦味的掩蓋和調(diào)和起到了一定的作用，并有助于在最初的制作過程中形成茶湯的口感和茶的香氣。
甜味不是茶味的主要滋味，但能在一定程度上中和茶葉的苦澀味，使得茶葉更加協(xié)調(diào)。此外，茶葉中所含的可溶性果酸，還具有粘稠性，可增強茶湯的濃度，使茶味產(chǎn)生豐富和厚實的感受。
春茶和秋茶的茶葉中含有較高的甜味物質(zhì)，由于甘的酒精含量較低，苦味較重，所以口感優(yōu)于夏茶。
就同一茶樹枝條而言，老葉中的糖、還原糖等甜味物質(zhì)含量高于幼葉，并隨著葉片的衰老而逐漸增加。一般來說，較粗老和較老的葉片中甜味物質(zhì)的含量高于較年輕的葉片。
澀
普洱茶的澀味是指茶湯中所含物質(zhì)對口腔產(chǎn)生的帶收斂性的刺激感受。茶葉中表現(xiàn)為澀味的主要是多酚類物質(zhì)。
一般在沖泡出的茶湯中占所有茶葉水浸出物質(zhì)的10%--40%。嚴格地講澀味是人的口腔黏膜接觸特定的物質(zhì)后產(chǎn)生的物理性收縮反應(yīng)，并不是單純由味覺感受細胞完成的感覺。
普洱茶的澀味非常重要，因為它主要是由茶葉中的茶多酚所造成的，也就是說一般情況下，澀味越重的茶葉，茶多酚含量也越高。
這也是很多人覺得新產(chǎn)普洱茶苦澀重的原因，因為好的普洱生茶，茶多酚含量是公認所有茶葉中最高的，自然味道也就是最苦澀的。
普洱茶最終呈現(xiàn)出的滋味，是多重物質(zhì)混合作用的結(jié)果，其口感豐富、多變、細細品味才能感受其變化無窮的魅力。
從茶中看人生，茶的苦就好像每天加班工作壓力大的時候，心里自然覺得苦，但是在工作的時候取得一些成就心里也會覺得甜。
人生如茶，坎坷苦澀可以磨煉意志，鮮甜可以化解苦澀，苦澀后的回甜生命才有滋味...（來源：尚廷坊普洱茶，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
